Conosciuto e usato fin da tempi antichissimi, l’olio extravergine d’oliva biologico è un alimento cardine della Dieta Mediterranea.
Gli studi hanno dimostrato nel corso degli anni che le grandi qualità nutrizionali dell’olio extravergine d’oliva biologico sono talmente numerose da poterlo considerare senza alcun dubbio, la miglior fonte di grassi disponibile per l’alimentazione umana. L’Italia lo sa molto bene infatti, è uno dei primi produttori al mondo di olio di oliva, una vera e propria punta d’eccellenza internazionale riconosciuta a livello mondiale. L’olio extravergine di oliva biologico è costituito da Trigliceridi per più del 98% e da oltre 200 sostanze chimiche importantissime come Idrocarburi, Vitamine liposolubili, Fenoli e tante altre ancora, che costituiscono le componenti nutrizionali dell’olio. Le principali proprietà dell’olio biologico sono: effetto antiossidante, regolatore naturale del colesterolo, vero e proprio toccasana per il nostro sistema circolatorio.
Quali caratteristiche deve avere l’olio per essere definito extra vergine?
L’olio extra vergine deve essere ottenuto dalla spremitura di sole olive, senza l’aggiunta di nessun additivo chimico, di cui preserva tutte le proprietà nutrizionali per questo è di elevata qualità. Viene prodotto a partire da frutti interi, sani, freschi e raccolti al giusto grado di maturazione: le olive vengono raccolte quando iniziano a cambiare colore, e cioè quando dal verde iniziano a virare verso il nero. Questo di norma accade tra ottobre e novembre, a seconda della stagione e del clima, fattori che possono influenzare la maturazione delle olive. Il periodo della raccolta può anche variare in base al sapore dell’olio che si vuole produrre. Un atro aspetto essenziale è che per essere definito extra vergine d’oliva deve essere estratto con processi esclusivamente meccanici.
Ma quando è possibile definire un olio extravergine d’oliva biologico?
Per essere definito biologico, un olio extravergine di oliva deve essere prodotto esclusivamente con olive provenienti da agricoltura biologica. Ottenuto tramite il solo utilizzo di sostanze naturali, in particolare deve essere salvaguardato il terreno, evitando l’utilizzo di fertilizzanti chimici, diserbanti o pesticidi, preferendo invece materie prime biologiche. Per la produzione ci si avvarrà inoltre di cicli di lavorazione nettamente separati dalle olive ‘regolari’. Il prodotto finale dovrà essere non solo privo di residui chimici e pesticidi, ma anche senza difetti né sapori anomali.
Il nostro olio extravergine d’oliva biologico di monocultivar caninese si differenzia per il suo colore verde acceso, un buon fruttato con toni erbacei ed un gusto caratterizzato da toni intensi di amaro e piccante.
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